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Food Chemistry Laboratory
식품화학연구실은
전남대학교 식품화학연구실(FCL, Food Chemistry Laboratory)은 탄수화물 기반 식품소재의 매크로·미세구조 및 이화학적 특성을 분석하고, 이를 기반으로 기능성 향상, 품질 개선, 탄소중립형 업사이클링 및 디지털 기반 품질 예측 기술 개발하여 제품화와 품질을 평가를 통한 응용 연구를 수행하는 연구실입니다.
특히 식량작물을 현대 식품산업에 적합한 형태로 재해석하고, 디지털 분석기술과 인공지능을 융합하여 식품 품질을 정량화 및 예측하는 연구를 중점적으로 수행하고 있습니다.
Research
연구분야Ⅰ
매크로·미세 구조 분석 및 센서 분석 기술을 활용한 탄수화물 식품 특성 연구
매크로·마이크로 동시 분석과 전자 센서 기술을 활용하여 식품 탄수화물 특성을 다차원적 관점에서 정밀하게 평가하고 있습니다. 이러한 정량적 데이터를 바탕으로 인공지능 기반 품질 예측 모델을 구축하는 연구를 수행하고 있습니다.
Macro Characteristics & Micro Characteristics
Sensor-based Systems &
ANN-based prediction model
연구분야Ⅱ
전분 구조 기반 탄수화물 식품 기능성 및 품질 향상 연구
식량 작물 전분의 구조적 특성과 이화학적 특성을 분석하여, 이를 기반으로 식품의 가공적성을 평가하고 있습니다. 본 연구는 전분 구조와 가공 특성 간의 상관관계를 규명함으로써, 구조 조절을 통한 기능성 향상, 품질 개선, 그리고 맞춤형 제품 개발에 대한 연구를 수행하고 있습니다.
TPA(Texture Profile Analysis) & PCA(Principle Componets Analysis)
DSC(Differential Scanning Calorimetry) &
XRD (X-ray Diffraction)
연구분야 Ⅲ
탄수화물 in vitro/in vivo 소화율 평가 및 혈당 조절 연구
체계적인 in vitro 및 in vivo 시스템을 통해 탄수화물 식품의 소화특성을 과학적으로 분석하고 있습니다.또한 소재 특성, 블렌딩, 구조변형, 가공기술 등을 통하여 소비자 맞춤형 혈당 조절 기술 연구를 수행하고 있습니다.
Macro Characteristics & Micro Characteristics
Sensor-based Systems &
ANN-based prediction model
Recent Publications
Cho, D. H., Ha, M., Jun, D. S., & Chung, H.J.(2025). Insight into the role of citric acid in modulating retrogradation behavior and physicochemical properties of rice flour during short and long-term storage, Carbohydrate Polymers, Article 124657.
Cho, D. H., Kim, H. J. Kim, Ha, M., & Chung, H. J.(2025). Elucidating the impact of germination on sensory attributes, volatile profiles, and physicochemical properties of roasted barley beverage, Food Chemistry, 500, Article 147518.
Ha, M., Firdhausa, A. S., & Chung, H. J. (2025). Microwave treatment modifies the physicochemical properties of starch-protein composite for improved gluten-free muffin quality. Food Chemistry, 490, Article 145046.
주요 논문
Achievements and News
주요 성과 및 소식
Achievements
World's Top 2% Scientists 6년 연속 선정
스탠포드 대학 연구팀이 개발한 'Elsevier Scopus 데이터 기반 복합지표'를 바탕으로 전세계 연구자의 연구 영향력을 공정하고 표준화된 방식으로 평가하는 '전세계 상위 2% 연구자'에 FCL의 연구 책임자이신 정현정 교수님께서 6년 연속 선정되었습니다.
SCI 주저자 80여편
JCR 기준 평균 상위 5% 이내로 평가되는 Food Chemistry와, JCI 기준 Chemistry(Applied), Chemistry(Organic), Polymer Science 분야에서 1위로 평가된 Carbohydrate Polymers를 포함한 저명한 국제학술지에 논문을 개재하였습니다.
제28회 과학기술우수논문상
KOFST에서 주관한 '제28회 과학기술우수논문상을 수상하였습니다.
(논문명 : 「Impact of heat-moisture treatment applied to brown rice flour on the quality and digestibility characteristics of Korean rice cake」)
News
World's Top 2% Scientists 6년 연속 선정
스탠포드 대학 연구팀이 개발한 'Elsevier Scopus 데이터 기반 복합지표'를 바탕으로 전세계 연구자의 연구 영향력을 공정하고 표준화된 방식으로 평가하는 '전세계 상위 2% 연구자'에 FCL의 연구 책임자이신 정현정 교수님께서 6년 연속 선정되었습니다.
2025년 Food Chemistry
2025.10.14~16. 영국에서 진행된 '4th Food Chemistry Conference (Reshaping Global Food Systems)'에 참여했습니다
2025년 한국산업식품공학회
2025.11.06~08. 강릉에서 진행된 '2025 ㈔한국산업식품공학회 추계 정기총회 및 학술대회(Rebolutionizing Consumer-oriented Food Systems through Alternative Technologies)'에 참여했습니다.
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